食堂承包是企业更好的统一管理员工饮食的有利手段，但一个食堂的员工数量也需要承担很多责任，所以食堂的安全需要重点关注和操作。只有在吃得放心的前提下，才能为承包工作打好基础。再来看看食堂承包的卫生和管理。

　　1.食堂承包加工卫生要求

　　1.肉和鱼必须清洗，切割和搭配，并在炒之前放入冰箱，以防止它们变坏。

　　2.蔬菜要仔细挑选，去掉黄叶、根部和内含物。洗两遍后，必须泡半个小时才能炒熟。

　　3.水果和蔬菜必须去皮洗净。清洗干净的蔬菜装在盆或塑料筐里，用纱布盖好放在架子上，不得放在地上。

　　4.在挑出所有异物后，应该用水清洗大米。要用的洗好的米一定要装在篮子里，放在架子上，防止脏水溅进来。

　　5.加工食品前，工作人员在操作前必须用消毒剂洗手。生的和熟的食物的砧板和刀必须分开使用和保存。

　　6.熟食一定要煮透，切不可烧糊、烧焦。咸淡适中，味道鲜美。

　　7.煮饭前后，彻底清洗蒸柜、蒸箱、米斗内外，不得有残留米粒和污渍。洗完米桶，用开水消毒后，才可以盛米，盖好。

　　8.蔬菜不准吃，食堂承包的水果不准过夜，肉类必须冷藏，冰柜里的冷冻食品必须生熟分开。