食堂管理过程中食品安全食堂卫生如何开展

　　1、餐具、用具的卫生消毒系统

　　(1)餐具、用具在使用前必须清洗消毒。

　　(2) 餐饮用具清洗必须使用专用池，不得与其他池混用清洗蔬菜和肉类。

　　(三)用于餐饮器具清洗、消毒的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　(4) 消毒后的餐具必须存放在餐具专用的清洁柜内，以备后用。餐食清洁柜定期清洁消毒，避免污染。

　　(5) 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜必须有明显的标识。

　　2. 粗加工管理系统

　　(1) 粗加工间保持清洁卫生，并配备防蝇、防鼠设备，采购的原料在粗加工间进阶，食品分拣上架

　　(2)各种食品原料在粗加工过程中，应首先检查食品的质量，发现有腐烂、变质、霉变、虫害、有毒有害的原料不得加工。

　　(3)洗肉洗菜的水槽要分开使用，标志明显，肉类加工操作台和蔬菜操作台分开使用

　　(4)加工食品要妥善保管，做好三防。

　　(5)每天对洗肉槽、砧板、手术台和餐具进行消毒。

　　3、食堂卫生检查制度

　　(一)严格执行各项卫生制度，食堂工作人员认真履行工作职责。

　　(2)食堂的清洁、卫生、消毒工作：设置人员、时间、区域、质量，每天消毒，并做好记录。

　　(3)管理人员和保健医生每天检查食堂卫生，每周组织一次全园大检查，并做好记录。

　　(4)环境卫生要求：食堂干净卫生，无垃圾、无水、无泥土，屋脚、屋顶、脚上无蜘蛛网，水槽无泥沙，下水道通畅，无油污在抽油烟机上。

　　(5)餐具卫生要求：餐具和炊具应先清洗，清洗两次，消毒三次，清洗四次。清洗柜每天进行消毒，餐具消毒后立即放入清洗柜，防止二次污染。菜品干净，生熟分开，标示清楚。炉灶和砧板干净，没有污垢和油腻。毛巾专门用于分类，冰箱和厨柜定期消毒。

　　(6) 仓库检查：按仓库管理制度执行

　　4、餐饮系统

　　(1)将煮熟的食物放入有明显标记的容器(锅、桶)中，分开使用，并存放在一个位置。少将使用后保持清洁。

　　(2)婴儿食品煮熟后，其核心温度不得低于70摄氏度。熟食应与原料或半成品分开存放。

　　(3) 烹调后、食用前需要长时间保存的食品，应贮存在摄氏60度以上或摄氏10度以下的温度下。

　　(4)所有盛放熟食的容器在使用前应进行消毒。