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国内团膳市场化的后勤服务成为新兴的餐饮模式

2014-07-15
  民以食为天,如果人们食不果腹,社会谈何发展?受金融危机的影响,几乎所有的行业深受其害,无一“幸免”,经营惨淡,唯独餐饮业独善其身,呈现“一枝独秀”的景观,甚至出现了更加繁荣的景象。去年,虽然经济形势急剧恶化,但是国内餐饮业的发展态势依然良好,保持了在高速增长的趋势上扶摇直上。


  市场的多元化也带来了需求的增长。蓝皮书称,新兴产业的不期而至,得到了迅速发展,已经打破了前几年快餐、火锅和餐馆酒楼三分天下的局面,成功突围,并占据广大的市场。“团膳”作为新兴餐饮业的代表,粉墨登场,必将成为餐饮市场中又一块炙手可热的金元宝。作为一种新兴的商业模式,“团膳业务也是与众不同,有三种常见的方式,一种是面向客户,直接为客户外送餐品,第二种是以承包企业食堂的方式,在客户食堂为客户制作餐品,第三种则是向外派出管理人才,直接参与到管理客户食堂中。”


  伴随着中国国有企业的改革和民营、外资公司的冲击,国有企业逐渐退出主流的市场,而民营和外资公司在国内市场中却占据了越来越大的份额,在经济高速发展的当今社会,人们的生活节奏加快,同时,企业的职能也越来越专业化,员工的就餐问题不容小觑。“团膳”作为一种新兴的餐饮模式,承包企业食堂,为员工制作餐品已经成为一种趋势,市场化的后勤服务也逐渐被人们接受。”
国内团膳市场化的后勤服务成为新兴的餐饮模式
国内团膳市场化的后勤服务成为新兴的餐饮模式 
  在西方发达资本主义国家,“团膳”服务发展成熟,利润丰厚。同时,也越来越国际化,走向世界各地。面对团膳带来的丰厚利润,“中国大厨”们自然趋之若鹜,不会放弃自己的市场,但对于发展不够成熟的中式快餐企业来说,提供团膳服务,并不只是“多卖几份盒饭”那么简单。团膳作为一种全新的餐饮方式,必然有其内在的要求。团膳在中国,百废待兴,要想成功的发展,必然要匹配超强的工业化水平和独特的管理模式。而且,团膳涉及的范围较广,包括有快速反应的信息系统,安全可靠的物流配送,保证菜品的品质,以及区域内实体店与呼叫中心的科学分工等。“未来的中国餐饮企业将按照处理客户服务流程自动化、呼叫中心、网络互动与数据库分析逐步提升自己的客户关系管理。


  作为餐饮业的服务对象—顾客,餐饮企业必须对顾客的满意度进行跟踪测评,同时利用一系列指标进行科学评价。因为顾客是消费的主体,抓住顾客的心,就抓住了利润。
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