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食堂承包:葡萄酒做菜不能相互搭配的食材

2014-07-02
  葡萄酒广泛用于人们的各种场合,是一种天然高端大气的美酒,甚是受到人们的青睐。然而葡萄酒与菜的搭配风格应该是不要一个压过或掩盖了另一个,葡萄酒和食物不能相互冲突导致各自的美味都消减一半,成了事倍功半了。


  首先,葡萄酒忌与海鲜搭配


  红葡萄酒配红肉遵从烹调学自身的规则,葡萄酒中含有的单宁与红肉中的蛋白质相结合,可以使消化几乎马上开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于含有较多的天然油脂,可以与红葡萄酒搭配良好,但是红葡萄酒与一部分海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,葡萄酒中高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身可能也会带上难闻的金属味。


  大家通常将白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜,这是一个不错的搭配。某些白葡萄酒的口味可能会被牛肉或羊肉的行山味所遮掩,但是如果为它们搭配板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯辅佐的话可以将美味推到极高的境界。

食堂承包:葡萄酒做菜不能相互搭配的食材
食堂承包:葡萄酒做菜不能相互搭配的食材

  其次,葡萄酒忌与醋相伴


  各种沙拉一般不会影响葡萄酒的风格,不过,沙拉里拌了醋,就会使口腔的感受钝化,葡萄酒活力丧失,口味也变得乏味平淡。柠檬水是最佳搭档,因为柠檬酸与葡萄酒的品格能够和平相处,协调一致。


  奶酪和葡萄酒是天造地设的一对,我们只要注意不要将辛辣的奶酪与美味的葡萄酒相搭配就好,反之亦然。


  最后,葡萄酒配浓香辛辣食品具有选择性


  辛辣或浓香的食品与酒不怎么好搭配,不过,与辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是绝佳的伴侣。


  有时候巧克力也会影响对葡萄酒的口味,一部分人认为巧克力搭配陈年的赤霞珠葡萄酒可以获得绝佳口味。班费巴切托得阿奎葡萄酒搭配巧克力特别是黑巧克力效果非常好令人留恋。这款意大利葡萄酒果香细腻爽脆,特别是他的天然酸度可以完全平衡巧克力的馥郁与香甜,并且使你的口腔保持舒服的凉爽与干净。
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