红烧鱼

　　准备一条屠宰好的鲤鱼，在鱼身两侧每隔2厘米切一刀，切至鱼骨。不切开主要是为了方便品尝。加入2克盐，均匀涂抹在鱼身上，再撒上适量面粉，将鱼肉里里外外涂匀。

　　切一些葱片、姜片、蒜几片，拍平放在一起，然后抓两颗八角，几粒青椒，几粒干辣椒备用。

　　准备一个番茄，去掉茎，切成小块待用。

　　2. 煎鲤鱼：

　　把锅里的油加热。当油温升到50%热时，握住鱼尾，将鱼头放入油锅中煎一会，然后将整条鱼放入油锅中煎炸。身体打碎，一面炸好后翻面煎另一面，煎5-6分钟左右，炸至金黄酥脆，捞出控油。

　　3.开始烹饪：

　　锅内留底油，加入10克豆瓣酱炒红油，加入葱姜蒜等小料，再倒入西红柿一起翻炒，将材料炒香，下锅炒番茄汁，让汤更红润鲜美，沿锅边倒入适量水。

　　加料酒5克，盐4克，白糖6克，加入炸好的鲤鱼，加少许老抽，蚝油5克，汤煮开后盖锅，转小火慢炖6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

　　6分钟后，倒入少许醋和香油，转小火煮一会儿，捞出鲤鱼放在盘子里，捞出锅里的渣。

　　打开火并收集果汁。待汤汁浓稠，开锅，均匀浇在鱼身上，放上香菜，一条外酥里嫩的红烧鱼就做好了。