茄子非常美味，茄子中含有大量的花青素，对身体有益。但由于茄子中含有与空气接触的物质，它会被氧化变黑，所以油炸茄子是黑色的。炸茄子怎么能不变色呢?让我们今天为您解决这个问题。

　　炒茄子怎么能不变色

　　1把水烫一下

　　如果事先把茄子烫一下，尤其是用盐水烫一下，就可以保证炸好的茄子不会变黑。所以你可以直接将新鲜生茄子切成片或段，然后在盐水中漂白。烫后取出，用清水冲洗。这样，不管茄子煎多久，它都不会变黑。

　　2加醋

　　烹调茄子时，如果你想防止茄子变黑，你可以加入一些食用醋。家里放香醋、陈醋或白醋都可以，但不要放太多，以免影响味道。将适量的醋均匀地洒在茄子表面。这样，醋中的草酸可以中和茄子中的酶，使茄子不会发生氧化反应，茄子不会变黑。油炸时，你不必担心它的颜色变化。

　　3加入柠檬汁

　　柠檬汁中的酸也能起到很好的中和作用，防止茄子与空气中的氧气接触后氧化发黑。因此

　　4 但也可以用来防止生茄子发黑。你可以试着看看哪种方法最有效、最实用，这样茄子就不会再变黑了。