集团餐饮企业的管理一直是经验管理，尤其是厨房管理。

　　缺乏管理意识，即使是普遍良好的管理方法，也难以落实到每一个经营岗位，难以长期坚持。餐厅的卫生、质量、效率和形象也很难

　　可以保证，经常会出现甚至威胁餐厅灯生存的问题。本文主要谈谈新出现的团体餐饮企业管理问题的诊治办法。

　　该管理方法结合香港创建的现代集团餐饮企业的优质管理方法，不仅适用于餐饮行业，也适用于各行各业。上海团餐

　　近年来，公司从香港引进“五标法”，结合上海集团餐饮经营模式，打造高品质餐饮管理，迅速取得显著成效。

　　五律的本质是：时刻组织工作，时刻整顿，时刻净化环境，时刻规范事物，时刻保持自律。

　　组织是：确定完成工作所需的内容并将其与非必需品分开，尽量减少必需品的数量，并将它们放在方便的地方

　　正方形。

　　定期整改是：研究如何提高工作效率，采用合适的存放方式和容器，确定物品的“名称”和“家”，都在最短的时间内拿到物品和

　　把它扔掉。

　　始终清洁是：关注视觉、安全管理和标准化，保持透明度和视觉管理，包括创造性的运用，从而获得坚持标准化的条件，提高工作效率

　　速度。

　　五常自律是：营造良好氛围的工作场所，保持并自觉贯彻上述“四个恒”要求，养成遵守规章制度的习惯。

　　五标法看似简单，却蕴含着深刻的管理理念和企业文化。从以下传统管理理念和“五标法”创新理念来看，与“五标法”截然相反。

　　两者之间的区别可以在路线图中看到。

　　厨房里的工作环境又脏又乱，地板又湿又滑。菜品经常被打碎，员工受伤，经常出现购买不足和过度购买的问题，导致物品和食物被挤出

　　恶化，这使得成本控制更加困难。物品随意摆放，经常找不到自己要找的东西，效率低下的厨师、经理、服务员常常不知所措

　　什么!领导缺席，业绩完全不同，服务质量不稳定，菜品质量不稳定，经常被顾客投诉，很难有回头客……

　　新管理层之后，情况就大不相同了。很多酒店厨房存放原材料等物品，大多都是“粗略估计”内部杂乱无章，有些物品几个月都用不完。而张氏集团

　　编织的目的是可以有效利用空间，减少物品浪费。小冷食间里，所有物品都只是条状摆放，各种原料的储存量也被限制在一两天内。

　　日子将占上风，稀有的被清除出厨房。每台冰箱都有一个序列号、经理的照片和包含各种物品的标签。

　　餐饮行业有两个趋势，一是客户越来越成熟，服务要求越来越高，越来越挑剔;

　　我们如何解决这个矛盾?通过创新管理，环境布局简洁，更加人性化，为客人提供干净舒适的用餐环境，让客人有宾至如归的感觉。

　　有家的感觉。

　　在当今瞬息万变的环境中，企业要在变化中不断调整，保持健康、创新的发展，把这种疏忽变成惯性。

　　只有不断地表达出来，才能获得并持续加强竞争优势，建立成功。