一、食堂卫生管理中的食品卫生

　　◆蔬菜一般是定量采购，当日食用，发现转化后立即流失;

　　◆ 食用时，应将蔬菜上的老黄叶洗干净，将大米仔细洗净，直至变白变空，即可放入蒸柜。

　　◆ 肉类、鱼类等食物要摒弃新鲜感;

　　◆菜品要炒好炒好，油炸食品不能烧焦;

　　◆生熟食品不能放在一起，应放在架子上，熟食应与专用厨具一起放置;

　　◆吃剩的食物必须冷藏在冰箱或保鲜柜中;

　　◆未售出的食品不得再售，实时清算;

　　◆不同食物应分类放置，不得混用;

　　◆ 包装食品必须有明显标志。

　　2、食堂卫生管理的餐厅卫生

　　◆摒弃高空均匀，无积水;

　　◆桌椅实时清算，确保桌椅清洁无尘;

　　◆ 定期清洁内墙和门窗;

　　◆每周最多打扫两次，尽量用清洁剂打扫房间，尽量保持餐厅没有苍蝇;

　　◆餐具实时上交，剩余餐点实时清算，确保餐厅无异味。

　　三、食堂卫生管理的厨房卫生

　　◆厨具使用前必须清洗干净，并按规定定期消毒;

　　◆剩余菜叶实时丢失，作业面弃置高空清洁;

　　◆油、盐、酱油、醋等稀有辅料使用后应立即盖好;

　　◆ 定期反思厨房的卫生角落，避免老鼠、苍蝇、甲虫破坏食物;

　　◆摒弃冰箱、冰柜的清洁度。

　　四、食堂餐具卫生管理

　　◆用餐所需的用具应放在托盘上，不能随意放置;

　　◆用过的餐具要及时清洗、消毒，保证干净、新鲜。