食堂承包单位要严格把关质量，禁止购买变质食品，禁止购买超过保质期的食品。购买商品时，尽量做到价格低、质量好、重量足够。购买商品应有本公司认可的票据。采购的货物必须逐项核算，包括类型、数量、价格和日期。食堂需要大量采购时，必须事先征得上级同意。食堂内的货物必须按种类、生熟分拣，不得随意摆放，确保货物在保修期内加工完成。

　　食堂承包商如何确保采购和仓储食品安全：

　　1、食堂仓库整洁干净，分类存放，防鼠防潮。

　　2、食品在冰箱或冰柜中的存放时间不得超过48小时，禁止销售隔夜餐。

　　3、严格执行食品卫生制度，对各类储存食品“隔离”，避免异味、异味、变质。

　　4、大量采购主食或副食品，需供应商提供卫生许可证供检验，不得采购三五产品。

　　5、严格控制采购质量，不采购发霉、腐败、虫蛀、有毒、过期食品和其他卫生法明令禁止的食品。防止食物中毒。